丨本文由小陈茶事原创

　　丨首发于百家号：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　一日，茶友问：“喝白茶，有哪些是必须了解的知识？”

　　细想片刻，关于白茶入门要了解的知识，有不少。

　　鉴别茶叶等级、区分不同年份的白茶、掌握选购技巧、使用正确保存方法、运用科学冲泡法……这些，都是入门必备知识。

　　这些分类之下，都有说不完的话题，每一项，都可以作为重点难点突破。

　　不过，新手入门，也别给自己太多的负担。

　　所谓过犹不及，我们别想着一口吃成胖子，这是不可能的。对白茶的了解，也是从无到有的过程，不同阶段所掌握的知识点不同，循序渐进。

　　若是您真的属于“一张白纸”阶段，对白茶毫不知情，那么下文提到的这九个知识点，请熟知。

　　《2》

　　什么是白茶？

　　这个问题，是入门茶友最常提及的话题。

　　何为白茶？

　　1、它是六大茶类之一。

　　2、它是传统汉代名茶。

　　3、它是用大白茶、水仙茶、菜茶等原料制作而成。

　　4、它在制作时，主要经过萎凋和干燥得来。

　　5、它制作好之后，表面密披白毫，远观银光熠熠，像披着一层白霜。

　　6、它产自福建。

　　这，就是白茶的个人简介。

　　来点官方的介绍：白茶成茶满披白毫、汤色清雅、味鲜香、淳和、毫香凸显。最主要的特点是色银灰白，素有“绿妆素裹”之美感。

　　《3》

　　白茶有哪些种类？

　　白茶的种类，其实比较简单。

　　就目前，用同一种茶树原料可制作出三种茶。

　　第一，采用大白茶茶树芽头制作而成的茶，称为白毫银针。

　　第二，采用大白茶茶树嫩梢的一芽一叶或者一芽二叶制作而成的茶，称为白牡丹。

　　第三，采用大白茶茶树嫩梢的一芽三四叶制作而成的茶，成为寿眉。

　　这些，是白茶最基本的分类。

　　白毫银针、白牡丹、寿眉，外观可谓有天渊之别，就像你让白种人、黄种人、黑人站在你面前，就能轻松区分出人种，是一个道理。

　　除此之外，白茶还可以根据年份、形态、种植方式等方法分类。

　　根据年份划分，有新白茶、老白茶的差异。

　　根据形体的不同，可分为散茶、饼茶。

　　而种植方式的不同，有荒野白茶、抛荒白茶、有机白茶、台地茶的差别。

　　最后，根据种植茶园海拔的高低，能分为高山茶和平地茶。

　　买茶时，听到这些称谓可别纳闷，对！它们都属于白茶。

　　《4》

　　白茶是如何区分等级的？

　　如果要在白毫银针、白牡丹、寿眉中进行具体区分，它们还有等级差异。（划分标准，详见白茶最新国标）

　　白毫银针

　　白毫银针，可分为两个等级，特级和一级。

　　特级白毫银针，芽针肥壮、茸毛厚、匀齐、洁净。外观颜色银灰白、富有光泽。香气清纯、毫香显露，茶汤清鲜醇爽、毫味足。汤色浅杏黄、清澈明亮。叶底肥壮、软嫩、明亮。

　　一级白毫银针，芽针秀长、茸毛略薄、较匀齐、洁净。外观颜色银灰白。香气清纯、毫香显。茶汤鲜醇爽、毫味显。汤色杏黄、清澈明亮。叶底嫩匀明亮。

　　白牡丹

　　白牡丹，可分为四级。依次是特级、一级、二级、三级。

　　特级白牡丹，毫心多肥壮、叶背多茸毛。整体叶片匀整、洁净，色灰绿润。香气鲜嫩、纯爽、毫香显。茶汤清甜醇爽、毫味足。茶汤黄、清澈。叶底芽心多，叶张肥嫩明亮。

　　一级白牡丹，毫心较显、尚壮、叶张嫩。叶片尚匀整、较洁净，色泽灰绿尚润。香气尚鲜嫩、纯爽有毫香、清甜、醇爽。汤色尚黄、清澈。叶底芽心较多、叶张嫩，尚明。

　　二级白牡丹，毫心尚显、叶张尚嫩、尚匀、含少量黄绿片，色泽尚灰绿。香气浓纯、略有毫香，汤水尚清甜、醇厚。汤色橙黄。叶底有芽心、叶张尚嫩、稍有红张。

　　三级白牡丹叶缘略卷、有平展叶、破张叶、欠匀、稍夹黄片、腊片，颜色灰绿稍暗。香气尚浓纯、尚厚、尚橙黄。叶底叶张尚软有破张、红张稍多。

　　寿眉

　　寿眉的等级划分，不似白牡丹这般复杂，一般就分为一级、二级。

　　一级寿眉，叶态尚紧卷、较匀、较洁净，颜色尚灰绿、纯。香气鲜爽，口感醇厚。汤色橙黄、叶底稍有芽尖、叶张软尚亮。

　　其实，真正等级高的一级寿眉，可与白牡丹相媲美。

　　二级寿眉，叶态略卷稍展、有破张、尚匀、夹黄片、少量腊片，颜色灰绿稍暗，香气浓纯，汤水浓厚，汤色深黄，叶底叶张较粗、稍摊、有红张。

　　等级的差异，使得白茶的口感、香气甚至价格都有不同。

　　《5》

　　白茶不同品种有什么特点？

　　白毫银针、白牡丹、寿眉喝起来是什么味道，新茶友在初次购买时，多数会问及。

　　论特点，可从香气、口感入手。

　　白毫银针香气特点：毫香足、尤为鲜爽

　　白毫银针口感特点：清新、爽口、淳和

　　白毫银针有此类香气和口感特点，与其密集的白毫有密切关联。用于制作白毫银针的芽头，它内部含有丰富的氨基酸物质，氨基酸物质含量越高，茶汤越鲜爽，毫香越充足。

　　白牡丹香气特点：有毫香，花香为主

　　白牡丹口感特点：甜润、清甜、花香落水

　　与白毫银针相差几天的白牡丹，香型全然不同。白牡丹，是以花香为主。这些花香，兴许是隐藏在多出来的叶片中。

　　白牡丹，多数是一芽一二叶，在叶片中，就暗藏不少的香气物质。这些香气物质，能让白牡丹呈现出不同香型，或是桂花香、或是兰花香、或是栀子花香，丰富了我们的喝茶选择，不少之前喜欢喝花茶的朋友，可无缝对接白牡丹的口感。

　　寿眉香气特点：花香、鲜草药香

　　寿眉口感特点：甘醇、爽滑、饱满

　　寿眉，是所有白茶里叶片最多，茶梗最长的茶。这些大叶片、粗茶梗的特点，也锻造出寿眉独一无二的特点。

　　其香气，除去花香外，还带有鲜草药香。这类草药香，闻着舒服，是夏天常喝的凉茶气味，带有一种清凉、舒服的感觉，并不刺激。加上花香盈盈，手没这款看着“丑”的茶，也迎来了春天。

　　至于口感，寿眉可夺得满分。寿眉的甘醇口感，来自于丰富的果胶物质。而这些果胶物质，就是暗藏在茶梗当中，还有寿眉丰富的腊质层，也为茶汤提供了醇厚、稠滑的物质。

　　这些特点，是新茶友入门必须要知晓的，它们将直接影响到我们的选购计划。

　　《6》

　　新白茶真的不如老白茶？

　　新茶友莫要被这些“惊悚”的错误言论误导！

　　新白茶和老白茶，并不存在谁好，谁不好的说法，只能说各有特点。

　　新白茶，有何特点？

　　其特点，可总结为四点。

　　1、鲜爽

　　2、花香高扬

　　3、汤水清润、清鲜

　　4、价格具备优势，可作为入门首选

　　老白茶，同样有四大特色。

　　1、醇厚

　　2、药香突出

　　3、汤水柔顺、稠滑

　　4、具备稀缺性

　　两种个性全然不同的茶，要如何分出优劣？

　　难！

　　建议大家根据个人需求买茶，最好的方式，是两种茶都尝试，找到现阶段自己最喜欢，又最适合自己的茶。

　　《7》

　　如何选择适合自己的白茶？

　　挑选一款适合自己的茶，第一要点是：自己喜欢。

　　如张爱玲所说：于千万人之中遇见你所遇见的人，于千万年之中时间的无涯的荒野里，没有早一步，也没有晚一步，正巧赶上了，那也没有什么别的可说，唯有轻轻问一句：“哦，你也在这里吗？”

　　遇到一款适合自己的茶，就是这种心情，喝到满意的茶，会有一种小确幸的心理，欢喜喝茶，最后感慨一句：有茶喝，真好。

　　第二个要点：根据自己的需求买茶。

　　制约自己买茶的因素，主要有两点。

　　1、价格

　　2、藏茶空间

　　毫无疑问，很多人会将价格排在第一位，这是考验购买力的时刻。价格经济实惠，自然可以多买些，若是价格高，则严重影响购买力。

　　其次，就是存茶空间的影响。

　　有的茶友，非白茶不爱，大量买茶。买着买着就会发现——家里的藏茶空间不够了！

　　此时，不得不被迫中断买茶计划，见到好茶，只能干着急，分外眼红。

　　此类情况，建议大家根据自己家里的空间大小，适量买茶，并且搭配好散茶和饼茶的比例。

　　《8》

　　选购白茶应注意什么？

　　一是干净：

　　白茶的香气要干净，不能有异味、杂味，更不能有霉味。

　　二是自然：

　　白茶的外观，颜色要自然，色彩丰富，不能色黑如漆。

　　三是纯正：

　　品其汤；口味纯正，不可味道杂陈，更不能出现苦涩、寡淡的情况。

　　最后，还要遵循“五不要”原则。

　　五不要：不要盲目追求高价，不要疯狂迷恋老白茶，不要买价格太便宜的茶，不要买年份太老的白茶，不要买有异味的白茶。

　　《9》

　　白茶要怎么保存？

　　白茶的保存，要遵循五个原则。

　　1、遮光

　　2、干燥

　　3、密封

　　4、无异味

　　5、阴凉保存

　　不论您是存高山茶、平地茶、散茶、饼茶、新茶、老茶，还存荒野茶、台地茶，这些存茶原则，必须是雷打不动，不能动摇。

　　此外，最好能用【三层包装法】保存白茶。即，使用铝袋、塑料袋、纸箱组合包装的方式，将白茶密封保存起来。

　　存茶的同时要注意，不要将白茶和其他茶类混合保存，否则容易出现串味的情况，最后导致白茶变质。

　　《10》

　　怎么泡，白茶好喝？

　　真正品质好的白茶，不论采用何种冲泡方式，都好喝。

　　目前，最经常使用的冲泡法，有四种。

　　第一种：白瓷盖碗冲泡

　　第二种：玻璃杯冲泡

　　第三种：大壶冲泡

　　第四种：煮茶

　　四种冲泡方式，截然不同，它们所具备的优势，也有不同。

　　白瓷盖碗泡茶，是最能体会茶叶香气变化的方式，一冲一冲地泡茶，香气和口感呈现渐变式变化，层层递进，最后达到巅峰。

　　用白瓷盖碗泡茶，宛若见证了一朵白牡丹花的盛开。

　　玻璃杯泡法，则独具便捷性，在办公室、家里、差旅在外，随时随地都能泡茶。

　　大壶冲泡，比较适合多人喝茶，尤其是夏天家庭喝茶，用大壶冲泡最好。

　　至于煮茶，与老白茶最般配。经过煮茶后，老白茶的茶汤细腻、柔和、醇滑、饱满，口感上有难得的极致体验。

　　选择的对的泡法，能锦上添花，为白茶加分。

　　《11》

　　品种、选购、保存、冲泡，这四项是新手必备的知识库。

　　了解品种，是入门第一步，我们首先要知道，在白茶分类之下，到底有哪几种茶，都是什么名称，可别到时候买错茶还不自知。最常见的乌龙，就是把安吉白茶当做白茶。这，就是不懂白茶品种的直接后果。

　　掌握选购方法，则有助于我们挑选到最适合自己的茶，满足了自己的喝茶需求，才能让茶喝的开心、顺心。

　　保存方式，则能延续白茶的美好，甚至是让白茶品质更上一层楼。

　　运用科学、正确的冲泡方法，可展示白茶的完美，让白茶的价值发挥到最大。

　　这，就是白茶的入门，一个不断积累知识的过程。

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