导读：

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　　如果说，碧螺春是吴侬软语的西施，那么，西湖龙井就是越国的范蠡了。

　　碧螺春柔媚，像是多情女儿，西湖龙井却多了几分浑厚和浓郁，也很讨人喜欢

　　那么，本期小编就来简单介绍一下西湖龙井，这一款优秀的绿茶吧！

　　西湖龙井茶历史悠久，

　　早期和其他普通龙井茶一起统称为龙井茶。后因产于西湖西侧的龙井茶，品质优于其他龙并茶而被称为西湖龙井茶。

　　龙井茶按照地理标志保护区域分为：

　　西湖产区（西湖区168平方千米）

　　钱塘产区（杭州所辖其他区县（市））

　　越州产区（绍兴、嵊州、新昌等茶区）

　　其所生产的龙井茶分别对应为：

　　西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。

　　西湖龙井产自龙井茶的西湖产区，集中在西湖产区中的狮峰、龙井、五云山、虎跑，梅家坞一带。

　　摘自：昵茶网茶叶百科

　　其中普遍认为产于狮峰的龙井品质最佳

　　（一）中国名茶之冠

　　西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有1500多年历史，明代列为上品，清顺治列为贡品，有“中国名茶之冠”的美称

　　（二）绿茶皇后此外，西湖龙井因自身“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称，有“绿茶皇后”的美誉。

　　西湖龙井属于龙井茶。而龙井茶又为炒青绿茶中扁炒青的一种。

　　炒青绿茶中的扁炒青，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。

　　（1）外形：

　　扁形茶，以条形整齐，扁平光滑挺直，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿光润为优品；

　　不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。

　　而假冒龙井茶，则夹蒂较多，手感不光滑。

　　（2）叶底：

　　纤细柔嫩，整齐均匀，冲泡过后，芽叶肥硕成朵。

　　（3）汤色：

　　春茶汤色碧绿黄莹，滋味鲜爽浓郁，醇和甘甜；夏秋茶汤色黄亮润泽，滋味浓郁，但略微苦涩。

　　（4）香气：

　　春茶有清香或嫩栗香，茶香高长，俗称“熟香”夏秋茶有清香但较粗糙

　　如果一下子香气泛起，那么多半掺有香精或者不是西湖产区所产。

　　（5）茶味：

　　茶味清幽，入口滑润，生津回甜。

　　假冒龙井茶则多是青草味，入口苦涩。

　　需要注意的是：

　　西湖龙井茶的茶叶包装外都贴有专业的防伪标识和国家原产地域保护产品标志。从2005年起，西湖龙井茶包装启用了新的防伪标识——防伪标识和原产地地域产品保护标识二码合一。顾客可以拨打新标识上的电话号码获取所购买茶叶的相关信息，从而辨别茶叶的真假。

　　跟大家讲一下西湖龙井容易提及的几个词：

　　（一）“明前茶”，“女儿红”，“二春茶”“雨前茶”，“莲心”， “旗枪”，“雀舌”，“梗片”

　　清明前采的“明前茶”，美称女儿红谷雨前采制的龙井茶叫“雨前茶”，又叫“二春茶”。明前茶嫩芽初绽即单芽，外形好像莲心，因此也被称为“莲心”。雨前茶，此时茶柄已长出一片小叶，即一芽一叶，外形就像是一面旗，茶芽稍长，形状似枪，所以被称为“旗枪”。立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，一芽两叶，形似雀舌，称为雀舌。四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”。

　　在过去是供茶农的后代练技术用的

　　（二）老龙井和43号龙井43号

　　老龙井——大部分为群体种，又叫老茶蓬。

　　老茶蓬发芽较晚，芽叶肥壮，叶张稍有卷曲。

　　43号龙井43号——新龙井茶种

　　它是科学工作者为了解决传统龙井生长周期长、产量低且不稳定的问题，利用无性繁殖的手段培育出来的新龙井茶叶。

　　（三）西湖龙井在过去有五大产区：

　　狮、龙、云、虎、梅

　　（狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞）

　　“狮”字号西湖龙井

　　外形丰腴，扁平挺直，色泽黄嫩，匀齐光滑，叶苞不分叉。有浓郁的板栗香和炒米香，高香持久。被誉为“龙井之巅”。

　　“龙”字号西湖龙井

　　产于龙井山一带，包括翁家山、杨梅岭、满觉垅、白鹤峰等地所产的龙井茶。这一龙井茶生产区域，与“狮”字号西湖龙井茶生产区域接近。此地所产的龙井茶，自然品质佳，特别是白鹤峰所产的西湖龙井茶天然品质可与狮峰山所产的西湖龙井茶媲美。为西湖龙井茶消费者所喜爱。

　　“云”字号西湖龙井

　　产于云栖、五云山、瑯珰岭西一带云字号西湖龙井茶和梅字号西湖龙井茶的风格基本一致。有人说：因它们原本就是一家，不过后来梅字号好龙井独立出来了。

　　“虎”字号西湖龙井

　　指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地所产的龙井茶。此地所产的西湖龙井茶，最显著的特点是：芽叶肥壮，芽锋显露。

　　“梅”字号西湖龙井

　　产于梅家坞一带。梅家坞是龙井茶的主产地，产量约占全部龙井茶的三分之一。“梅”字号西湖龙井茶，做工最为讲究。色泽翠绿，叶片纤细 ，叶芽柔嫩细小，形如金钉，扁平光滑。汤色碧绿，滋味鲜醇爽口，有幽幽的兰花香。为消费者赞叹不已。

　　（四）西湖龙井的级别1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别。

　　只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；

　　特级

　　外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛汤色嫩绿明亮；有清香或嫩栗香；滋味清爽或浓醇叶底嫩绿完整。

　　具有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的美誉。

　　其余各级龙井茶随着级别（1-4）的下降，

　　外形色泽由嫩绿到墨绿茶身由小到大茶条由光滑至粗糙香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味叶底由嫩芽转向对夹叶，叶底色泽由嫩黄青色转向绿黄褐色。

　　浅瓷瓯——推荐

　　浅瓷瓯，就是类似斗笠的那种大一些的茶杯，要敞口，开阔；

　　若内壁白色，就更有利于观茶色，闻茶香，品滋味了。

　　泡西湖龙井时，可以取4克茶，用200毫升水冲泡。

　　这是适合大部分人的标准浓度，具体冲泡时，大家可根据自己的口感灵活调节

　　喝茶养生，愉悦身心，需要顺其自然，不要对茶寄予能治百病的空想与奢望，更不可因此而过饮。

　　清代鲁永斌的《法古录》写道：“饮茶少则神思清，多饮则致疾病。”

　　换算一下：

　　咖啡碱易溶于热水。在冲泡茶叶时，大约有80%左右的咖啡碱溶于水后，进入茶汤被人体吸收。茶叶中的咖啡碱含量，一般在2%～5%之间，为便于计算，取较高值3.5%。

　　以茶中的咖啡碱含量为基准，我们就可很容易算出，每天每人的最大饮茶量，折合为干茶后，不应超过14g这个安全极限。

　　计算比较一下：

　　如果依照当下14克干茶的安全饮量，茶多酚的最大浸出率为20%计算，那么，每天摄入茶多酚的最大量就是2.8g。

　　这个数值，大大低于人类对EGCG承受的安全剂量为30g的标准。

　　EGCG即是表没食子儿茶素没食子酸酯，它是茶多酚的主要组成成分

　　如果瀹泡一杯绿茶的投茶量，控制在3g左右，那么，14g干茶的安全饮量，就相当于要求每人每天不超过5杯绿茶为宜。

　　因为绿茶中含有较多的鞣酸成分，会与食物中的铁分子结合，形成大量沉淀物，妨碍肠道黏膜对铁分子的吸收，易造成缺铁性贫血。

　　越浓的绿茶，对铁吸收的阻碍作用就越大，还是慎饮为妙。

　　使用中投法，水温85℃左右（沸水静置2～3分钟），沿杯壁冲下，等待大概3分钟即可。

　　中投法：

　　先向杯中冲入少量热水润茶片刻后再冲水至七分满。或者先向杯中冲入少量热水，将茶叶投入杯中，片刻再冲水至七分满

　　绿茶不是特别耐泡，尤其是高档绿茶。所以，高档细嫩绿茶泡2～3次，就需要换茶叶了。

　　大致为：

　　采青，摊放，分筛，青锅，摊凉，辉锅

　　炒制好的龙井茶极易受潮变质，不可挤压，要低温、干燥，独立储藏。

　　①密封、干燥10℃冰箱低温冷藏，可贮藏10个月左右。

　　②及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。

　　贮藏得法，约经0.5一1个月后，龙并茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。

　　2022：

　　杭州：

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