都说绿茶冲泡需要控制水温在80-90之间，否则就晦涩难以入口。

　　但是独独有一款绿茶，不但可以用工夫茶具冲泡，还耐得起高温水冲。

　　可以用工夫茶具冲泡什么绿茶这么神奇？

　　浙江绍兴有一个女儿红。谁家生了女儿，于是就在女儿出生那时开始酿好黄酒，待到女儿长大出嫁之日，就开坛启封，用这个酒来宴请亲戚朋友。女儿红也因此名扬天下。

　　埋在地下的女儿红，菊花和蟹就是最佳配而在潮汕地区却有一种茶，与女儿红相似的茶叶，名字叫“炒仔茶”。

　　炒仔茶属于炒青绿茶，陈茶更好喝“炒仔茶”因何得名“炒仔茶”？这要从“炒仔茶”的品质说起。

　　炒仔茶新茶颜色较绿中带白色粉末状“炒仔茶”产于潮汕地区，产地集中在揭东、揭西两县（区），在潮州市的登塘镇也有出产。以制作工艺而论，炒仔茶属于不发酵的炒青绿茶，与潮汕功夫茶常用的主流茶叶半发酵的乌龙茶相差甚远，也与同类的炒青绿茶如杭州的龙井茶和徽州的松萝茶都有所区别。

　　炒仔茶与绿茶的绿，鲜爽无关按炒青绿茶的制法，大体可分为杀青、揉捻、解块拆分和干燥四道工序，过程火工控制极严，杀青要求“嫩叶老杀，老叶嫩杀。老而不焦，嫩而不 生”，以利用高温适当破坏茶鲜叶中的氧化酶活性，从而保持成品的翠绿外观，挥发青草味，扬高茶香，为下一步柔捻做好准备。但揭阳炒茶用的虽是绿茶的做法，追求的却是乌龙茶的冲泡效果。因此复炒和干燥的温度和时间要远比一般炒青绿茶高、长。

　　新茶成品色泽黄绿至深灰，表面还带有一层因长时间高温“辉锅”干燥所产生的白粉，冲泡后茶汤初时黄中略微带一点点绿色，不那么明显，黄而明亮。第三四泡开始茶汤金黄澄亮。新茶喝起来，因其火工高，口感较为苦涩，舌面冲击力极强，并非人人都能架得住这股“热情”来袭。但放至陈茶后，口感变为醇厚，富有陈香，又带有药香，汤色也与岩茶或熟普相当，滋味芳烈，回甘力强，喝后容易肚饿。

　　新茶茶汤黄亮微带有绿意清光绪《揭阳县续志》记载说：茶山中土茶味微苦，炒熟性极温，土人呼为炒“炒仔茶”。然唯山中人嗜，揭所饮啜皆建茶也。按潮汕方言“子”字即“仔”，所以“炒子茶”即通称“炒仔茶”。

　　藏久了年头的炒仔茶更像普洱从这段记载我们了解到，炒仔茶在一百多年前也只流行于特定的区域和群体之中，并未得到推广和普遍认知。流行于潮汕地区的主流茶品，还是“建茶”，即以武夷岩茶、凤凰单丛为代表的乌龙茶。

　　炒仔茶也更多的是用工夫茶具由于炒制时用足重火，炒仔茶的茶性由绿茶的苦寒变为温厚，具有养胃、温脾的功效，即使与普通绿茶不相适宜的虚寒体质人群，也能轻松驾驭。但茶叶的苦涩味和由炒制高火带来的火气却也难以消除。喝炒仔茶的山民发现，如果将茶叶贮存为陈茶，则炒仔茶的这些缺点就会逐渐消失，陈放越久，茶叶色泽越加乌润，汤色越加浓厚，滋味也越加甘醇。这点与绿茶隔年变沉即沦为下品的普通观念截然相反。

　　茶底虽绿亮却带墨绿因其愈存愈醇的特性，在当地民俗中，“炒仔茶”也被 当作一种儿女茶，即家中有宝贝出生，即存上一批当年的炒青，密封保存，静静放置，直至孩子嫁娶或再生子，再开启为庆。茶与子女同岁，这和江浙一带窖藏女儿红酒的民俗十分相似。相隔千里，民风不同，相同的是长辈对小辈寄予美好祝愿和期望。为人父母，对子女的一片拳拳之心，可见一斑。

　　玻璃器具较少用陈年老“炒仔茶”，第一泡陈香泛起，三泡之内，茶汤色泽如熟普一般，酒红透亮。入口茶汤柔顺，回甘徐徐。七泡之 内，韵味尤足，实在是颠覆了脑海中对于炒青绿茶一以鲜醇爽利而概之的观念。

　　陈茶更醇厚“炒仔茶”虽然是一个小品种茶叶，但民国时候也曾大量出口。甚至中泰建交之初，泰国政府也曾提出五房坪上等地区的炒茶出口供应。

　　用工夫茶具冲泡更好品饮“炒仔茶”，既是绿茶，也是茶叶中的女儿红。

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